第86章 不仅好吃还有大学问

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“张会长，你看！”赵师傅用筷子轻轻剥开鱼肉，里面的肉丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。  

                随之而来的还有热气和扑鼻的香味。  

                “这是……”张会长惊讶道，“鱼包肉！”  

                评委席周边的人好奇围了上去。  

                “鱼包肉，有点创意啊！”  

                “这么薄的鱼肉居然没烤坏！”  

                “火候掌握的非常好。”  

                “……”  

                赵师傅准确解释道：“这是一种古老的烹饪手法，叫做酿。”  

                杨振宇点头道：“没错，正是酿，把调好味儿的肉馅填入食材的腹部进行烹饪。”  

                众人目光转移到杨振宇身上。  

                现场除了杨振宇和赵师傅以外，观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。  

                赵师傅接着杨振宇的话讲：“解释的更直白一点，我们现在做的八宝鸭、八宝鸡等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。”  

                杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得，未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究，看来青江县厨师圈子里人才不少啊。  

                张会长听的懵懵懂懂的，赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴，他现在只想尝尝这道菜的味道。  

                伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里，舌头轻轻抿了一下，睁眼道：“鱼肉鲜美，柔嫩软糯，即便是用烤的方法，也没有破坏鱼肉表皮，和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”  

                “白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”，赵师傅道，“如果我没猜错的话，应该是蛋糊。  

                这道菜非常优秀，可以说是大师级别的作品，但是味道就差那么一点点，我也说不清楚是哪里差？”  

                杨振宇道：“碳火。  

                实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲，应该叫做炙，也是一种古老的传统手艺。  

                它和现在的烤是有很大区别的，不同肉类，肉类的不同部分，采用的炙烤方式都不同。  

                有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。  

                在炙烤的时候，根据食材本身的特征，我们采用的火种也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。  

                最后便是对火候的掌握，有的食材适合微火炙，有的适合急火急炙。  

                这道酿炙白鱼最适合用竹火微

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