第六百二十九章 正宗佛跳墙

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　　三山市乃至整个东南省，那一道菜最有名？

　　相信绝大部分人一定会脱口而出是佛跳墙，这道历史悠久的名菜以制作工序复杂、口感醇厚独特而著称。

　　在上个世纪，佛跳墙就曾经接待过西哈努克亲王、美国总统、英国女王等国家元首，可谓是驰名海内外。

　　夏若飞想到的礼物，正是这传奇名菜佛跳墙。

　　正宗的佛跳墙需要十八种主料、十二种辅料互为融合。

　　包括鸡、鸭、猪骨、蹄尖、蹄筋、鱼高肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸽蛋、花菇等原料与辅料，分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，加工调制后，分层装进坛中。

　　由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

　　文人有诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”通俗地说，就是连佛闻到这道菜的香味，都忍不住还俗跳墙进来想要吃，这正是佛跳墙这个名字的由来。

　　如果这仅仅只是一道三山名菜，夏若飞也不会选它作为凌记私房菜开业的礼物。

　　况且凌啸天作为三山市知名的厨师，肯定也是知道佛跳墙的做法的，虽然夏若飞没有了解具体情况，但是作为一家主打三山菜的私房菜馆，如果没有佛跳墙这简直是不可想象的。

　　不过夏若飞依然选择了这个特殊的礼物。

　　原因十分简单。

　　夏若飞得自人字玉符的除了《大道决》之外的那些包罗万象的信息中，就有一份很另类的资料。

　　那是一本食谱。

　　而佛跳墙的制作秘方就被珍而重之地放在了头一位。

　　夏若飞虽然不知道传统的三山佛跳墙是如何制作的，但他隐隐意识到这份佛跳墙的制作秘方并不简单。

　　实际上，能与《大道决》和诸多奇妙功法、医术圣典一起被封存在人字玉符中的，哪一样会是简单的？

　　所以，当夏若飞想到了这份佛跳墙秘方之后，几乎没有任何犹豫，就决定把它当做今晚的贺礼了。

　　做了决定之后，夏若飞先是打开电脑，上网搜了一下传统佛跳墙的制作方法。

　　网络上的信息很多，做法都大同小异，夏若飞快速浏览了几份之后，和自己脑海中的制作秘方一对应，立刻就发现了那份秘方与众不同的地方。

　　秘方里比网上找到的传统做法多了几味药材。

　　而据秘方描述，这几味药材能够去除一些海鲜的腥味，同时还有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

　　最神奇的是，这个小小的改变虽然使得佛跳墙严格来说变成了一味药膳，但煲制出来之后却不会有丝毫的药味，相反正道菜的味道层次感会变得更加分明。

　　当然，除了这个改变之外，一些食材的加工方法、放置顺序等等细节方面，秘方的做法也跟传统佛跳墙做法有一些细微的差别。

　　至于这些细微差别会带来什么不一样的变化，夏若飞就不得而知了。

　　他又连续找了好几份资料，最后基本确认在佛跳墙中加入几味中药的做法，应该是自己这份秘方所独创的。

　　他又细细地将脑海中那份佛跳墙的秘方过了一遍。

　　这些信息本来就已经印入他的脑中，所以在很短时间内，夏若飞已经基本掌握了这道名菜的烹制方法。

　　此时，夏若飞也已经有些跃跃欲试了。

　　毕竟一道菜到底好不好，还得吃过才能知道，哪怕说得天花乱坠，最后味道很一般，那也不会有人买账的。

　　所以，夏若飞今晚要送的可不止是食谱，他还要亲手烹制一份佛跳墙，带到凌记私房菜去。

　　佛跳墙的制作工序十分繁琐，食材的处理更是相当的耗费时间，比如海参要提前发好，这就需要十几个小时了，还有干鲍鱼的发制，甚至要两三天时间。

　　就算是所有食材都已经提前处理好了，最后煲制的时候，也是需要文火慢炖至少十几个小时的。

　　如果是正常情况下，夏若飞的时间肯定是不够的。



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