第124章 扭转乾坤(为盟主“一般说来啊”加更

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一百七回头看向样振宇，杨振宇脸上挂着微笑走上前，毛洪琴介绍道：“美女，这是我们的老板杨振宇。”  

                杨振宇伸手道：“你好，美女贵姓?”  

                一百七道：“免贵姓李，你可以叫我一百七，粉丝们都这么叫我。”  

                “一百七这个名字有什么深意吗？”杨振宇好奇道。  

                一百七道：“粉丝们嘲讽我有一百七十斤,  在他们眼中，我就是名副其实的干饭王。”  

                “挺逗的。”，杨振宇邀请道，“麻烦你稍等一会儿，我现在就去给你做一道正宗的红烧肉。”  

                杨振宇往厨房去，罗春凤送上厨师服和围裙。  

                待在厨房的杨爱华着急地看着杨振宇,  杨振宇安慰道：“没事，婶子，交给我吧。”  

                杨振宇看了一眼,  便知道问题出在哪里了。  

                杨爱华用了高压锅，用高压锅压是一种急于求成的方法，昨天来的客人太多，杨振宇也采用了这种方法，炖的时间可以减少一半，但是最后一步需要大火收汁，如果火候掌握不好，做出来的红烧肉味道也会不好。  

                杨振宇又夹起杨爱华的红烧肉尝了一口，吞下去后微笑道：“问题不大，婶子，你就在这看我做吧。”  

                杨爱华点头。  

                她也迫切想知道自己错在哪里？  

                杨爱华的刀功和准备都没有问题，切好的五花冷水焯水去腥打出浮沫。  

                清洗,  然后下锅煸炒。  

                煸炒的时候,  杨振宇并没有加油，而是用小火直接煸炒,  将五花肉肥肉中的油炒出来。  

                “老师傅做五花肉有句老话叫出油不出水，意思是把肥肉中的油脂煸炒出来,  减少油腻感。  

                两边稍微变黄,  就可以捞出备用了，避免瘦肉水分的流失。”  

                杨振宇一边做一边讲解，“倒油炒糖这一步也很重要。  

                婶子，你下的糖太多了。  

                我们要考虑地方口味的差异，红烧肉有甜口咸口之分，在淮扬菜中，红烧肉的味道偏甜，而我们川渝地区不太喜欢太甜的味道。  

                所以糖不要放太多，主要起到上色和提鲜的作用。  

                炒糖的时候，火候也要把握好，不然容易炒出苦味来，进而影响到红烧肉的味道。”  

                杨振宇看了一眼，“差不多了，现在下肉煸炒上色，然后加常规的大料，八角、桂皮、香叶。  

        

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